Risotto con espinaca y choclo

Risotto con espinaca y choclo

Para 4 porciones: 25g de hongos secos. Aceite cantidad necesaria. 1 diente de ajo. 1 cucharada de perejil picado. 12 hojas de espinaca picadas. 200g de granos de choclo. 100cc de crema de leche. ½ taza de queso rallado. 30g de manteca. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 y ½ taza de arroz Carolina. 4 tazas de caldo caliente. ½ taza de vino blanco.

Colocar los hongos en un bol y agregarle 1 taza de agua hirviendo. Rehogar el ajo picado con una cucharada de aceite, agregarle el perejil, las espinacas picadas, el choclo y los hongos secos picados reservando el líquido. Derretir la manteca con una cucharada de aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el arroz y mezclarlo para que todos los granitos se mojen con el aceite. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Mezclar el caldo con el agua de los hongos escurrida para que no tenga basuritas. Agregar este caldo de a cucharones esperando que se absorba antes de agregar el siguiente cucharón. Revolver continuamente. Cuando pasaron 18 minutos y el arroz está cocido al dente agregar ½ cucharón de caldo, la preparación de choclo con espinacas, la crema y el queso rallado. Revolver y servir con tostaditas crocantes con queso.