Ensalada provenzal

4 porciones: 2 zanahorias. Aceite de oliva. 2 puerros. 1 cebolla de verdeo. 4 choclos frescos hervidos o 250g de granos de choclo. 250g de aceitunas negras descarozadas y machacadas. Sal y pimienta. 1 cucharada grande de pimentón dulce.

En un fondo de aceite de oliva rehogar a fuego mediano las zanahorias, los puerros y la cebolla de verdeo cortada en rodajitas. Cuando las cebollas estén transparentes incorporar las aceitunas y los granos de choclo, cocinar 5 minutos a fuego bajo y agregar sal, pimienta y pimentón. Dejar enfriar y conservar en la heladera. Es bueno consumirlo 2 o 3 días después de hacer la ensalada para que se intensifiquen los sabores.